Ensalada de Atún

Rinde: 6 raciones

Ingredientes:

• ½ cebolla roja mediana, cortada en trocitos
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, y una cucharadita extra
• 20 onzas atún en lata (o en frasco) en aceite, escurrido y desmenuzado
• 2 tallos de apio, cortados finamente
• 2 tomates cereza, sin semillas, cortados en trocitos*
• 1 puñado de hojitas de perejil, trozadas
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen, y más si fuera necesario
• 1 cucharada de zumo de un limón
• Sal Kosher y pimienta negra molida al gusto
• 8 rodajas de pan de sándwich, como pan de centeno (rye) 100% integral, tostado
• Lechuga trocadero (o mantecosa), para acompañar
• Si desea una consistencia más crujiente, puede añadir zanahorias ralladas; pepinos cortados en trocitos; aceitunas negras cortadas y sin semilla; alcaparras ya escurridas.

Instrucciones

1. En un bol pequeño, combine la cebolla y dos cucharadas de vinagre (el vinagre solo debe cubrir la cebolla) y déjelo así por unos 5 minutos. Escurra bien.
2. En un bol mediano, combine el atún con el apio, los tomates, las cebollas y el perejil.
3. En un bol pequeño, añada la cucharadita de vinagre, jugo de limón y, poco a poco, el aceite de oliva, batiendo hasta que se cree una emulsión.
4. Añada a la ensalada y mezcle con cuidado. Sazone con sal y pimienta. Añada más aceite si así lo desea.
5. Con una cuchara, agregue la ensalada de atún sobre 4 rodajas de pan, coloque encima una hoja de lechuga y cierre el sándwich con la otra rebanada. ¡A disfrutar!