¿Necesita una idea para un plato saludable y fácil de hacer? Nuestra Quinua de verano con muchos vegetales le encantará.
Rinde: 6 raciones
Ingredientes:
- 1 libra de quinua (dos tazas)
- 5 tazas de agua o caldo vegetal, caliente (una y un poquito)
- ½ ramo de citronela (lemongrass), cortado en tres trozos (opcional)
- 1 cucharada aceite canola
- 1/2 cebolla española pequeña, cortada en dados pequeños
- 2 dientes de ajo, triturados
- ½ taza guisantes y zanahorias, cortados en dados
- ½ pimiento rojo, picado en dados pequeños
- ½ pimiento amarillo, picado en dados pequeños
- 10 tomates tricolores, cortados por la mitad
- 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
- zumo de un limón amarillo
- 2 onzas vinagre blanco balsámico
- sal y pimienta al gusto
- perejil, finamente picado para decorar
Preparación:
- Poner agua a hervir con el limoncillo.
- Poner aceite en la olla y calentar a fuego medio, agregar la cebolla y sofreír de 1 a 2 minutos, luego agregar el ajo.
- Cocinar por unos minutos, revolver y agregar la quinua, dejar cocinar de 2 a 3 minutos para que absorba el sabor y el aroma.
- Añadir el agua caliente, revolver.
- Anadir sal al gusto, dejar que seque y cubrir unos 10 minutos.
- Añadir zanahorias y guisantes.
- Cuando la quinua se cocine, añadir los pimientos y los tomates.
- Mezclar bien el aceite de oliva, el jugo de limón y el vinagre. Añadir a la quinua.
- Añadir sal y pimienta al gusto.
- Añadir el aderezo.