Rinde: 6 raciones

Ingredientes:

• 1 libra de quinua (dos tazas)
• 5 tazas de agua o caldo vegetal, caliente (una y un poquito)
• ½ ramo de citronela (lemongrass), cortado en tres trozos (opcional)
• 1 cucharada aceite canola
• 1/2 cebolla española pequeña, cortada en dados pequeños
• 2 dientes de ajo, triturados
• ½ taza guisantes y zanahorias, cortados en dados
• ½ pimiento rojo, picado en dados pequeños
• ½ pimiento amarillo, picado en dados pequeños
• 10 tomates tricolores, cortados por la mitad
• 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
• zumo de un limón amarillo
• 2 onzas vinagre blanco balsámico
• sal y pimienta al gusto
• perejil, finamente picado para decorar

Preparación:

1. Poner agua a hervir con el limoncillo.
2. Poner aceite en la olla y calentar a fuego medio, agregar la cebolla y sofreír de 1 a 2 minutos, luego agregar el ajo.
3. Cocinar por unos minutos, revolver y agregar la quinua, dejar cocinar de 2 a 3 minutos para que absorba el sabor y el aroma.
4. Añadir el agua caliente, revolver.
5. Anadir sal al gusto, dejar que seque y cubrir unos 10 minutos.
6. Añadir zanahorias y guisantes.
7. Cuando la quinua se cocine, añadir los pimientos y los tomates.
8. Mezclar bien el aceite de oliva, el jugo de limón y el vinagre. Añadir a la quinua.
9. Añadir sal y pimienta al gusto.
10. Añadir el aderezo.