Rinde: 4 raciones

Ingredientes:

• 8 onzas de lentejas verdes, secas
• 1 hoja de laurel, seca
• 1 cuarto de agua o caldo de vegetales
• 2 dientes de ajo, pelados, uno entero, uno troceado
• 1 cucharadita de aceite canola
• ½ cebolla amarilla, cortada finamente
• 2 tallos de apio, cortados en trozos medianos
• 2 zanahorias medianas, cortadas en daditos pequeños
• 1 pimiento rojo mediano, sin semillas ni venas, cortado finamente
• 2 cebollines, cortados finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
• 2 cucharadas vinagre rojo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de cilantro, troceado, sin tallo

Preparación:

1. Enjuague las lentejas en agua fría.
2. Coloque las lentejas, la hoja de laurel y el ajo entero en una cazuela. Añada el líquido. Dele un hervor y baje el fuego. Cocine de 15 a 25 minutos o hasta que estén blandas.
3. Escurra las lentejas y colóquelas en una bandeja o superficie plana, esparciéndolas para que se enfríen más rápido.
4. En un bol grande, coloque las lentejas, y añada la cebolla, el ajo troceado, apio, zanahorias, pimientos y cebollines.
5. Mezcle el vinagre con el aceite y añádalo a las lentejas.
6. Revuelva. Sazone con sal y pimienta.
7. Adorne con el cilantro.