Ensalada de Lentejas

Las lentejas son un excelente complemento a cualquier comida, y nuestra Ensalada de lentejas crujientes no es la excepción. Un plato simple, rápido y muy rico, le mantendrá satisfecho durante todas las horas de trabajo.

Rinde: 4 raciones

Ingredientes:

  • 8 onzas de lentejas verdes, secas
  • 1 hoja de laurel, seca
  • 1 cuarto de agua o caldo de vegetales
  • 2 dientes de ajo, pelados, uno entero, uno troceado
  • 1 cucharadita de aceite canola
  • ½ cebolla amarilla, cortada finamente
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos medianos
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en daditos pequeños
  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas ni venas, cortado finamente
  • 2 cebollines, cortados finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 cucharadas vinagre rojo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de cilantro, troceado, sin tallo

Preparación:

  1. Enjuague las lentejas en agua fría.
  2. Coloque las lentejas, la hoja de laurel y el ajo entero en una cazuela. Añada el líquido. Dele un hervor y baje el fuego. Cocine de 15 a 25 minutos o hasta que estén blandas.
  3. Escurra las lentejas y colóquelas en una bandeja o superficie plana, esparciéndolas para que se enfríen más rápido.
  4. En un bol grande, coloque las lentejas, y añada la cebolla, el ajo troceado, apio, zanahorias, pimientos y cebollines.
  5. Mezcle el vinagre con el aceite y añádalo a las lentejas.
  6. Revuelva. Sazone con sal y pimienta.
  7. Adorne con el cilantro.
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