¿Quiere agregar más vegetales a su dieta? Nuestras berenjenas y tomates salteados es el plato perfecto para empezar a cambiar. Rápida y deliciosa, le aseguramos que querrá repetirla.
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
- 2 berenjenas pequeñas, en rodajas de 1 pulgada de grosor cortadas en cuartos
- 2 calabacines amarillos, en rodajas de 1 pulgada de grosor cortados en forma de media luna
- ½ cebolla vidalia, cortada en tiras medianas
- ½ pimiento rojo, sin semillas, troceado
- 4 onzas de tomates cherry
- 2 dientes de ajo pequeños, cortados finamente
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de aceite canola
- 5 hojas de albahaca, cortadas finamente
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Coloque las berenjenas en un colador y rocíeles una pizca de sal. Deje escurrir por unos 10 a 15 hasta que suelten el exceso de líquido.
- Una vez escurridas, coloque las berenjenas en un bol, rocíe una cucharadita de aceite de oliva y un poco de pimienta negra. Coloque los otros ingredientes en otro bol y rocíelos con el resto del aceite de oliva, sal y pimienta.
- Caliente la sartén a fuego medio y coloque las berenjenas; cocine de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se doren. Añada el resto de los ingredientes a la sartén y cocine hasta por unos 2 a 3 minutos. No los cocine demasiado porque los vegetales pierden su frescura. Sirva y rocíe con la albahaca picadita.