Ensalada De Maíz

Rinde: 6 raciones

Ingredientes:

• 5 mazorcas de maíz tierno
• 8 onzas de tomates cherry, cortados a la mitad
• 1 pepino sin semillas, cortado a lo largo en trozos medianos
• 4 onzas de piña, cortada finamente
• ½ cebolla roja, cortada finamente
• 6 rábanos, cortados en rodajas finas
• 1 jalapeño, sin semillas, cortado finamente
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 onzas de jugo de piña, sin azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• Adorne con ramitos de cilantro o albahaca

Preparación:

1. En un bol mediano, desgrane el maíz.
2. Añada los tomates, el pepino, la cebolla, rábanos, jalapeño, vinagre, aceite de oliva y el jugo de piña.
3. Mezcle todos los ingredientes. Añada sal y pimienta al gusto.
4. Adorne con los ramitos de albahaca o cilantro.